韭菜性喜冷涼，耐寒也耐熱，種子發芽適溫為12℃以上，生長溫度15℃到25℃，地下部能耐較低溫度。中等光照強度，耐陰性強。但光照過弱，光合產物積累少，分蘗少而細弱，產量低，易早衰；光照過強，溫度過高，纖維多，品質差。

韭菜的種植管理：

定植后澆水，新葉長出時適當追肥并澆水，促其發根長葉。夏季注意排水防澇，清除田間雜草，夏，不適于韭菜生長，應加強肥水管理，防治種蠅危害，不留種的地塊應及時采摘花薹。在當地韭菜凋萎前50-60天停止收割，使營養物質向根莖轉移，增強越冬抗寒能務，為翌春返青生長奠定物質基礎。入秋后，進入旺盛生長時期，應分期追肥、澆水，促植株生長。韭菜的追肥應以氮肥為主，配合適量磷、鉀肥。水分是影響韭菜產量和品質的重要因素，水分不足，纖維含量增加，喪失柔嫩特點。但田間積水易引起根莖腐爛。高溫高濕易誘發病害。秋末，生長速度減緩，應控制澆水，防止戀青。冬季土壤失墑是韭菜越冬死亡的主要原因，高寒進區冬前澆水防寒越冬。

微灌是微水灌溉的簡稱，它利用低壓水泵和管道系統輸水，在低壓水的作用下，通過特別設計的微型霧化噴頭，把水噴射到空中，并散成細小霧滴，灑在作物枝葉上或樹冠下地面的一種灌水方式，簡稱為微噴。微噴既可增加土壤水分，又可提高空氣濕度，起到調節小氣候的作用。